Coriandre, oignon, citron vert... Quelles sont les clés d'un guacamole parfait ? Un chef mexicain nous guide étape par étape.
Pour les amateurs d'avocat, le guacamole est l'incontournable de la cuisine mexicaine, idéal à l'apéritif ou pour accompagner divers plats. Enrique Casarrubias, chef du restaurant Oxte à Paris, partage avec nous la recette authentique du guacamole pour dire adieu aux faux pas culinaires.
Ingrédients essentiels
Oubliez l'huile d'olive et autres ajouts superflus : pour un guacamole traditionnel pour quatre personnes, vous aurez besoin de 6 avocats, du jus de 4 citrons verts, d'un demi-oignon blanc, d'un bouquet de coriandre, de sel et de piments jalapeños. La maturité des avocats se vérifie facilement : si le pédoncule se retire sans problème, ils sont prêts à être utilisés.
Matériel nécessaire
Pour réaliser cette recette, un mortier en pierre volcanique avec pilon est idéal, comme l'exige la tradition. Si vous n'en avez pas, un bol et une fourchette feront l'affaire. Évitez le mixeur, car le meilleur guacamole conserve des morceaux d'avocat.
Étapes à suivre
Commencez par couper chaque avocat en deux, retirez le noyau et la peau à l'aide d'une cuillère. Placez les morceaux dans un bol pour les écraser à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. Ajoutez le jus des citrons, mélangez avec l'oignon finement ciselé et la coriandre, puis intégrez les piments jalapeños émincés, en retirant les pépins pour contrôler le piquant. Voici le moment d'unir le tout : votre guacamole est prêt !
Pour éviter l'oxydation, le jus de citron vert aide à ralentir le brunissement. Pensez à couvrir le bol d'un film plastique ou à y placer les noyaux d'avocat pour prolonger la fraîcheur.
(1) Restaurant Oxte, 5 rue Troyon, 75017 Paris. Tél. : 01 45 75 15 15.
