Avec son goût riche et ses saveurs réconfortantes, le petit salé aux lentilles incarne le meilleur de la cuisine auvergnate, parfait pour les froides soirées d'hiver. Ce plat convivial et familial saura apporter chaleur et convivialité à votre table.
Origine du petit salé : des traditions historiques
Le terme "petit salé" se réfère à une méthode de conservation du porc, où des morceaux comme la palette ou la poitrine étaient plongés dans une saumure. Aujourd'hui, ce plat constitue un véritable classique des bistrots et des tables familiales, souvent partagé lors de repas en grand comité, évoquant ainsi des souvenirs d'antan.
Préparation facile du petit salé aux lentilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de porc demi-sel (travers, palette, poitrine non fumée, demi-jambonneau) ;
- 500 g de lentilles vertes ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- Du poivre.
Étapes de préparation :
- Faites blanchir la viande dans une casserole d'eau froide pendant 15 à 20 minutes puis égouttez-la.
- Dans la même casserole, chauffez l'huile et faites revenir les oignons, le poireau, le céleri, les carottes et l'ail.
- Ajoutez la viande, recouvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle, et portez à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Pendante ce temps, rincez les lentilles. Incorporez-les à la préparation, puis poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 1 à 2 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et tranchez la viande avant de servir chaud avec de la moutarde en grains.
