Dans son dernier numéro, le magazine 60 millions de consommateurs a réalisé une comparaison approfondie de 18 marques de mozzarella, de toutes gammes de prix, disponibles dans les grandes surfaces.
Quelle mozzarella choisir : au lait de vache ou au lait de bufflonne ? Quel que soit le type, ce fromage italien est très apprécié en France. Il a su s'imposer comme le fromage le plus populaire pendant l'été, surpassant même le camembert. Que ce soit accompagné d'un filet d'huile d'olive et de basilic, en salade de tomates ou en tant que garniture fondante sur une pizza, son succès est indéniable. La consommation a même augmenté de 62 % entre 2015 et 2020. Dans son édition de juillet-août 2022, 60 millions de consommateurs présente une dégustation ayant impliqué dix jurés formés à évaluer les caractéristiques gustatives, olfactives et texturales de 12 mozzarellas au lait de vache et 6 au lait de bufflonne.
Les bufflonnes en tête
La mozzarella au lait de bufflonne, ou mozzarella di latte di bufala, originaire de Campanie, est très renommée. Depuis 1996, elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOP), désignant les produits à base de 100 % de lait de bufflonne. Ce lait, plus riche en matières grasses et en nutriments que celui de la vache, confère une texture et un goût uniques. Les testeurs ont ainsi plébiscité les produits à base de lait de bufflonne pour leurs saveurs plus intenses. En tête du classement se trouve la marque Casa Azzurra avec une note de 15/20, suivie de près par Zanetti (15/20) et Bio Village (14,5/20), grâce à leur aspect, texture et goût remarquables. Les mozzarellas au lait de bufflonne affichent cependant un prix plus élevé, avoisinant les 15 à 16 € le kilo.
Une alternative accessible : le lait de vache
Malgré la popularité des produits à base de lait de bufflonne, plusieurs mozzarellas au lait de vache se distinguent, affichant des arômes et textures de qualité comparable. Caroline Boquet, formatrice à l'École française du fromage, explique que les variations de goût proviennent souvent des méthodes de fabrication : l'ajout de ferments lactiques est traditionnel, mais certains industriels optent pour de l'acide citrique pour allonger la durée de conservation. Dans cette catégorie, la mozzarella Casino Bio obtient la première place avec une note de 12/20, suivie par les marques Bonneterre et Casa Azzurra, toutes deux notées 11,5/20.
Les résultats détaillés peuvent être consultés dans le magazine 60 millions de consommateurs, actuellement disponible en kiosques.
