"Il va rester extrêmemement moelleux" – Julie Andrieu révèle son secret pour un pavé de saumon parfait. Ne ratez pas cette méthode inédite !
Que ce soit à la poêle, au four ou même à la vapeur, vous avez probablement exploré tous les moyens de cuisson du saumon. Pourtant, la consistance moelleuse que vous recherchez, semblable à celle servie dans les restaurants, semble parfois inaccessible. Heureusement, l'animatrice des "Carnets de Julie" partage la technique des chefs pour un saumon à la texture exceptionnelle.
Une méthode surprenante pour un saumon parfait
Bien que le saumon soit un poisson gras, sa chair a tendance à se dessécher rapidement lors de la cuisson. Cela est dû à son épaisseur qui ralentit l'élévation de la température au centre. Pour éviter ce phénomène, optez pour la méthode du confit. En plongeant votre pavé de saumon dans un bain d’huile d’olive à basse température, entre 52°C et 55°C, vous obtiendrez un résultat homogène et fondant.
Les étapes de la cuisson du saumon confit
- Préparez un bain d’huile d’olive chaud sans le faire frémir.
- Plongez le pavé de saumon et laissez confire pendant 20 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et nettoyez avec un pinceau.
Et rassurez-vous, le saumon ne sera pas trop gras grâce à la maîtrise de la température. Une cuisson douce garantit que l’huile ne pénètre pas la chair, préservant ainsi son goût et sa texture.
Bon à savoir : Julie Andrieu souligne que l’huile d’olive utilisée peut être conservée et réutilisée si la température de cuisson a été respectée. Ne jetez donc pas ce trésor !
