Échappez à la monotonie du repas habituel grâce à cette sélection de crustacés et poissons sauvages.
Le moment de faire les courses peut être monotone, surtout face à un étalage de poissons et fruits de mer. Pour renouveler vos recettes et explorer de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par ces cinq découvertes marines présentées par Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France en 2015.
Le pouce-pied
Ce crustacé unique peut être trouvé sur les côtes de l'Atlantique, de la Bretagne au Sénégal. Son corps allongé et sa couleur grise le rendent reconnaissable. Avec un prix qui varie de 25 à 35 euros le kilo, il est disponible toute l'année.
Comment le déguster ?
En Espagne et au Portugal, sa chair est souvent préparée dans des bouillons aromatisés. Les amateurs apprécient la cuisson du pédoncule pour savourer son goût iodé, similaire à celui des bigorneaux.
La cardine
Ce poisson plat pêché en Atlantique arbore deux faces distinctes. Prisé pour sa chair délicate, son tarif se situe entre 10 et 16 euros le kilo, courant de l'hiver au printemps.
Comment le déguster ?
La cardine se cuit idéalement en filet, avec peau pour préserver ses arômes. Une cuisson à feu moyen est recommandée pour garantir tendreté sans surcuisson.
Le grondin perlon
Ce poisson originaire des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée se distingue par son apparence. Son prix varie de 8 à 15 euros le kilo et il est disponible toute l'année.
Comment le déguster ?
Avec une chair maigre mais savoureuse, il se prépare souvent entier ou poché, agrémenté de légumes et d'herbes aromatiques.
Le mulet noir
Reconnaissable par sa coloration distinctive, ce poisson est considéré comme un choix responsable grâce à sa pêche durable. Les prix oscillent entre 10 et 18 euros le kilo, surtout en hiver.
Comment le déguster ?
Apprécié pour sa chair ferme, il peut être dégusté en carpaccio, au four ou grillé, agrémenté de légumes pour une touche de fraîcheur.
Le chinchard
Proche du maquereau, ce petit poisson se repère par son dos gris foncé. Il est disponible toute l'année, avec une augmentation de l'offre en été, au prix de 8 à 12 euros le kilo.
Comment le déguster ?
Sa chair, plus douce que celle du maquereau, peut être consommée crue en sashimi ou tartare, ou grillée au barbecue pour dégager des saveurs exquises.
Le Petit Chalutier, 109 avenue de Saint Ouen, 75017 Paris. Tél. : 01 44 85 58 44.
