À l'arrivée de l'été, l'envie de salades se fait de plus en plus pressante. Les salades de pâtes sont parmi mes préférées, et je vous propose ici une variante qui allie des pâtes "al dente" à des aubergines fondantes et à du poulet savoureux, le tout rehaussé de copeaux de parmesan.
Une salade originale et complète!
Cette recette se prépare rapidement et ravira vos invités pour un déjeuner ou un dîner estival.
Ingrédients
- 400 g de penne
- 2 aubergines
- 250 g de poulet
- 100 g de parmesan en copeaux
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par émincer finement la gousse d'ail et couper les aubergines en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les aubergines avec l'ail jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. N'oubliez pas de saler et poivrer selon votre goût.
- En attendant, faites cuire les penne "al dente". Une fois prêtes, rincez-les sous l'eau froide avant de les égoutter. Dans un saladier, mélangez les pâtes avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et réservez.
- Ajoutez les aubergines et le poulet découpé dans le saladier avec les pâtes. Incorporez les feuilles de basilic ciselées. Dressez la préparation sur des assiettes et parsemez de copeaux de parmesan avant de servir.
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