Aujourd'hui, laissez-vous séduire par une recette printanière: un risotto coloré, alliant le croquant des légumes frais et la douceur des crevettes. Un vrai régal pour les yeux et les papilles!
Pour réussir ce risotto, veillez à respecter les temps de cuisson et à arroser le riz régulièrement de bouillon. Choisissez un riz de qualité, capable de devenir à la fois ferme et crémeux, c'est la clé d'un risotto parfait!
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"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Editions Larousse
Recette de risotto aux petits pois, pois gourmands, asperges & crevettes
Temps de préparation: 13 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de pois gourmands
- 10 asperges vertes
- 10 queues de crevettes crues
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Porter un grand volume d’eau à ébullition et plonger les pois gourmands pendant 7-8 minutes. Rafraîchir dans un bol d’eau glacée pour maintenir leur couleur verte.
- Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y cuire les crevettes jusqu’à obtention d’une belle couleur rose. Les retirer et réserver.
- Ciseler l’ail et l’échalote, les ajouter dans la sauteuse. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile. Lorsque l’échalote est translucide, incorporer le riz jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer les petits pois et deux louches de bouillon. Cuire le risotto pendant 17 minutes en ajoutant progressivement le bouillon absorbé. Attention à bien contrôler l'absorption du bouillon!
- Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes, les pois gourmands et les asperges coupées (réserver quelques pointes pour la présentation).
- Pour finaliser, mélanger le mascarpone et le parmesan. Laisser cuire pendant une minute et servir immédiatement.
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