Vous recherchez une recette savoureuse et réconfortante ? Cyril Lignac vous propose une délicieuse préparation de haricots coco et pois chiches à la tomate. Ce plat généreux met à l'honneur les légumineuses et est idéal à partager.
Chaque week-end, à 8h50, Cyrill Lignac diffuse ses meilleures recettes sur RTL. Si vous ratez l'émission à cause d'une grasse matinée, ne vous inquiétez pas : nous vous présentons ici sa recette qui peut être réalisée à tout moment.
Les pois chiches, ingrédients clés de nos plats
Longtemps associés au couscous, les pois chiches deviennent incontournables dans nos cuisines modernes. Riches en protéines végétales et faciles à préparer, ils peuvent être grillés au four pour un apéritif, transformés en houmous, ou comme ici, mijotés avec des haricots coco dans une sauce tomate savoureuse. Un conseil de Cyril Lignac : L'astuce, c'est de ne pas saler les haricots coco durant la cuisson, car cela les rend secs. Ajoutez le sel à la fin ! Goûtez, car le parmesan peut suffire à relever le plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de haricots coco décossés
- 200 g de pois chiches cuits
- 180 g de pâtes (fusilli, rigatoni, penne...)
- 1 oignon finement ciselé
- 1 carotte (facultative), coupée en dés
- 1 branche de céleri ciselée
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 50 cl d'eau
- 1 croûte de parmesan (facultative)
- 1 brin de basilic
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel fin & poivre du moulin
Préparation en quelques étapes :
- Dans une cocotte chaude, chauffez un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, puis faites suer 10 minutes sans coloration. Incorporez l'ail et les herbes pour 2-3 minutes de plus.
- Ajoutez les haricots coco sans saler. Versez l'eau, le coulis de tomate et le concentré. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les pois chiches cuits et rincés, vérifiez la texture de la sauce. Ajoutez de l'eau si nécessaire, puis incorporez les pâtes et la croûte de parmesan. Cuisez à feu doux pendant environ 10 minutes, selon les indications du paquet de pâtes.
- Servez directement dans la cocotte au centre de la table, avec du parmesan râpé à volonté et un filet d’huile d’olive sur chaque assiette.
Un plat adaptable pour toute occasion
Pour un gain de temps, remplacez les haricots coco frais par des haricots en conserve, ce qui réduit le temps de cuisson. N'hésitez pas à ajuster les herbes selon vos préférences. Pour un plat encore plus consistant, ajoutez des légumes de saison tels que des courgettes ou des épinards. Ce plat se réchauffe encore mieux le lendemain, favorisant ainsi l'épanouissement des saveurs.
Les haricots coco vs haricots verts
Bien qu'on les confonde souvent avec les haricots verts, les haricots coco se distinguent nettement. Comme l'indique Cyril Lignac, la forme est similaire, mais l'intérieur est rempli de grosses boules. Nous les achetons secs, en paquet, et ils se consomment aussi bien frais qu'secs. Profitez de leur fraîcheur durant la saison, car leur nom évoque leur couleur claire, semblable à celle de la noix de coco.
