La very aquafaba : une alternative innovante au blanc d'œuf

Si vous êtes à la recherche d'une substitution aux blancs d’œufs pour vos préparations culinaires, ne cherchez plus ! La very aquafaba se présente comme une solution pratique et délicieuse. Fabriquée à partir du liquide de cuisson des pois chiches, cette alternative est non seulement d'origine végétale mais aussi prête à l'emploi, idéale pour les personnes intolérantes ou souhaitant suivre un régime végétalien.

Un produit aux propriétés remarquables

La very aquafaba, proposée par l'entreprise française The Very Food Co, possède des caractéristiques uniques qui la rendent précieuse en cuisine :

• Elle offre une durée de conservation de 15 mois avant ouverture, permettant une utilisation prolongée.
• Contrairement aux blancs d'œufs, elle peut être stockée à température ambiante, facilitant ainsi son utilisation dans des cuisines professionnelles.
• Elle est exempte d'allergènes, ne contenant ni soja, ni arachide, ni sulfites, ce qui la rend accessible à un large public.

Mode d'emploi en pâtisserie et mixologie

Utiliser la very aquafaba est un jeu d’enfant, que ce soit en pâtisserie ou en mixologie :

• Pour vos desserts, elle remplace efficacement les blancs d'œufs dans la préparation de mousses, meringues, gâteaux et autres délices, ajoutant légèreté et structure.
• En mixologie, elle permet de réaliser des mousses et émulsions stables pour vos cocktails, en particulier ceux de type "sour", où le blanc d'œuf est traditionnellement utilisé.

Une bouteille de very aquafaba d'un litre est commercialisée pour environ 12 euros et se trouve facilement en ligne chez des distributeurs spécialisés.

Une recette gourmande de mousse au chocolat

La very aquafaba permet de concocter une mousse au chocolat délicieuse et adaptée à tous. Voici comment y parvenir :

• Ingrédients :
  • 60 g de sucre
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 200 ml de very aquafaba
• Préparation :
  1. Montez la very aquafaba avec le sucre à l'aide d'un batteur dans un bol.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la very aquafaba montée.
  4. Versez le mélange dans des contenants et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse se fige.
  5. Dégustez avec des copeaux de chocolat en décoration.