Découvrez la célèbre panzanella, une salade italienne pleine de saveurs estivales, sublimée par les conseils de la chef Julie Andrieu. Idéale en entrée ou en plat principal, cette recette met à l'honneur le pain rassis et les légumes de saison.
Les ingrédients essentiels
- ½ salade romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d’olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence balsamique)
- 140 g de baguette rassis
- 6 filets d’anchois (optionnel)
- ½ bouquet de basilic frais
- Sel, poivre
Préparation simple et savoureuse
- Commencez par laver et peler le concombre, puis le couper en gros dés. Assaisonnez avec du sel et laissez dégorger.
- Grillez la baguette, frottez-la avec la gousse d’ail avant de la couper en dés. Réservez dans un saladier.
- Écrasez une tomate pour en extraire le jus sur le pain, puis ajoutez les dés des tomates restantes.
- Incorporez le reste d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement.
- Utilisez uniquement les feuilles de la salade les plus croquantes. Déchirez-les et ajoutez-les au mélange.
- Ajoutez les olives et les anchois grossièrement hachés.
- Arrosez le concombre avec un peu de vinaigre et d’huile, avant de l’incorporer à la salade.
- Laissez reposer la préparation 15 minutes. Ajoutez enfin le basilic frais avant de servir.
Pour donner une note encore plus gourmande à votre panzanella, n'hésitez pas à intégrer des fromages comme la mozzarella ou du parmesan, ainsi que des herbes fraîches.
