Plongez dans l'univers fascinant du freekeh, la céréale verte au goût unique.
Qu'est-ce que le freekeh ?
Le freekeh, également connu sous le nom de frikeh ou farik, est une variété ancienne de blé dur, spécifiquement le triticum turgidum L. var durum, cultivée depuis le XIIe siècle au Moyen-Orient. Cette céréale se distingue par sa couleur verte, obtenue grâce à une récolte précoce des épis. Après cueillette, les grains sont brièvement grillés pour leur conférer un goût fumé unique, un procédé ancien dont l'origine suscite encore des débats.
Les bienfaits nutritionnels du freekeh
Reconnue pour ses propriétés nutritives, cette céréale est riche en fibres, offrant entre 10 et 13 g pour une portion de 100 g, beaucoup plus que le riz complet. En plus de ses fibres, elle contient environ 15 g de protéines par portion de 100 g, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui désirent équilibrer leur alimentation. Toutefois, il est important de noter que le freekeh contient du gluten, ce qui le rend inadapté aux personnes intolérantes.
Où trouver et comment cuisiner le freekeh ?
Le freekeh est disponible dans les magasins bio et les épiceries orientales, souvent sous forme entière ou concassée, comme un boulgour. Son prix varie en fonction de sa qualité, le freekeh bio étant généralement plus cher à cause de son processus de récolte artisanal. Pour le cuisiner, il suffit de l'immerger dans de l'eau bouillante ou de l'utiliser comme un risotto, en l'additionnant progressivement avec du bouillon pour un résultat savoureux. Il se marie parfaitement avec une variété de plats, allant des viandes aux légumes grillés, et peut également être utilisé dans des desserts, apportant une touche originale à vos recettes sucrées.
