Le chef d'origine drômoise, Jean-François Piège, s'emploie à fusionner ses souvenirs gustatifs avec les trésors de saison pour partager sa passion pour la gastronomie.
Un livre riche en saveurs
Pourquoi un livre, s'interroge-t-il ? Pour transmettre son amour de la cuisine. Avec 85 plats regroupant près de 400 recettes, il souhaite que chacun y trouve une source d'inspiration. L’idée n’est pas de reproduire chaque plat à la lettre, mais d’en tirer des leçons et de les adapter à son propre style.
Une philosophie du goût
Jean-François se définit avant tout comme un aubergiste contemporain, souhaitant accueillir ses convives comme s’ils étaient chez lui. Dans ses établissements, qu’il s’agisse de son restaurant gastronomique ou de sa brasserie Thoumieux, il instille une touche de cœur et d’authenticité, transformant le repas en une expérience sentimentale plutôt qu’un simple acte de travail.
Une nouvelle approche des ingrédients
Dans son discours, il préfère le terme « ingrédients » à celui de « produits » car pour lui, chaque ingrédient doit tenir compte de son origine et de son histoire. Fort d'un parcours où il a découvert les merveilles de la nature, comme les champignons et les escargots, il insiste sur l'importance de sélectionner des ingrédients de qualité. Selon lui, un bon plat peut être réalisé avec des produits simples, tandis qu'un ingrédient de luxe mal utilisé peut ruiner une recette.
Jean-François encourage également l'exploration créative en cuisine, invitant chacun à oser, à sortir des sentiers battus et à se libérer des contraintes traditionnelles. Avant de joker des ingrédients, il souhaite qu'on réfléchisse à leur harmonie dans le plat.
Pour découvrir un aperçu des recettes phares de son œuvre, on pourra essayer sa focaccia, son maquereau mi-fumé ou encore ses côtes d'agneau du Limousin, autant de plats qui promettent d'éveiller les sens et de raviver des émotions autour de la table.
