Bien qu'il soit souvent connu sous forme de farine, le sarrasin, aussi appelé "blé noir", mérite d'être redécouvert sous forme de graines. Délicieusement nutritif et sans gluten, ce trésor culinaire s'intègre parfaitement dans une multitude de plats, allant des salades aux gratins. Dans cet article, nous allons vous montrer comment réussir la cuisson de ces petites graines au goût de noisette.
Pourquoi commencer par le trempage ?
Tremper les graines de sarrasin avant cuisson est une étape essentielle. Cela aide à réduire la concentration d'acide phytique, un composé qui peut limiter l'absorption des nutriments par l'organisme. Pour cela, il suffit de plonger le sarrasin dans un saladier rempli d'eau froide et de le laisser tremper pendant au moins quatre heures.
Les méthodes de cuisson du sarrasin
Il existe plusieurs façons de cuire le sarrasin, chacune offrant une texture et un goût distincts :
- À l'eau : Pour un sarrasin parfaitement cuit, utilisez 1,5 volume d'eau pour 1 de sarrasin. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel, puis les graines rincées. Laissez cuire environ 5 minutes, puis reposez à couvert pendant 15 minutes.
- À la poêle : Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, ajoutez le sarrasin et faites-le légèrement dorer. Incorporez deux volumes de bouillon et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
- À la vapeur : Après avoir trempé et rincé le sarrasin, placez-le dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire entre 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Le phénomène du kasha
Le kasha fait référence aux graines de sarrasin décortiquées, grillées et prêtes à être servis. Très populaire en Europe de l’Est, il apporte une saveur fumée et profonde, appréciée dans de nombreux plats, qu’ils soient chauds ou froids. La cuisson du kasha est rapide : comptez seulement 3 à 6 minutes dans de l'eau frémissante pour un résultat tout aussi délicieux.
Que ce soit pour ajouter du croquant à vos salades, pour garnir des omelettes ou simplement pour savourer un plat de kasha, ce super-aliment est un atout qui mérite sa place dans votre cuisine.
