Comment distinguer une baguette authentique d'une industrialisée ? L'UFC-Que Choisir, association de défense des consommateurs, partage ses conseils pour éviter les mauvaises surprises.
Les critères visuels à inspecter
La première impression compte beaucoup. Une bonne baguette doit offrir une croûte dorée, lisse et sans imperfections. Les rainures doivent être bien ouvertes, et pas déchirées. Toutefois, ce n'est pas tout, car l'aspect d'un pain peut parfois être trompeur.
Le test de densité
La véritable qualité d'une baguette se mesure surtout à sa densité. En effet, plus elle est dense, plus elle sera savoureuse. Une baguette trop légère peut révéler l'utilisation de farines blanches raffinées, de pétrissage intensif, et de nombreux additifs. Pour le vérifier, il suffit de la soupeser ; vous remarquerez rapidement si elle est anormalement légère.
Une mie richement parfumée
La mie est tout aussi essentielle que la croûte. Elle doit être dense, de couleur crème à jaune clair, et présenter des alvéoles irrégulières. Evitez celles dont la texture est gélatineuse ou collante, signe d'une mauvaise qualité. Une bonne baguette doit se montrer souple et agréable au toucher, offrant ainsi une expérience gustative à la hauteur des attentes.
En gardant à l'esprit ces conseils pratiques, vous pourrez facilement vous orienter vers une baguette de qualité et dire adieu aux pains insipides du supermarché.
