Timothée, le jeune vainqueur de la saison 13 du Meilleur Pâtissier, partage ses astuces infaillibles pour réaliser des crêpes moelleuses à la texture parfaite. Pour lui, la cuisson est la clé : des crêpes bien dorées et souples, sans bords secs ni cassants.
Maîtriser la cuisson des crêpes
Nous avons tous connu des déceptions en soulevant une crêpe dont les bords étaient trop secs. Timothée explique que le secret réside dans une cuisson rapide et intense : “Il faut cuire les crêpes très chaud, pour éviter que les bords ne s'assèchent.” La chaleur vive permet une cuisson homogène et rapide, garantissant une texture moelleuse.
Retourner sans déchirer
Pour réussir à retourner une crêpe intacte, il est primordial d’avoir une pâte bien équilibrée. Timothée souligne que “une pâte trop liquide peut facilement mener à la casse.” Il est essentiel d'attendre que la crêpe soit suffisamment cuite avant de tenter de la retourner. L'ustensile a également son importance : un mouvement délicat avec une spatule assurera une crêpe bien dorée.
Poêle ou crêpière : quels choix ?
Pas besoin de crêpière pour réaliser de délicieuses crêpes ! Timothée assure qu'une poêle fait parfaitement l'affaire, même si elle limite la taille. En utilisant une poêle, vous pourrez également pratiquer le fameux mouvement pour faire sauter vos crêpes. Un conseil ? “Utilisez un mouvement de poignet rapide, descendez et remontez d'un coup.” Avec un peu de pratique, vous deviendrez un expert du lancer de crêpes !
