La Chandeleur pointe le bout de son nez ! Pour célébrer cette occasion, épatez vos proches avec une sublime pâte à tartiner signée Philippe Conticini. Cette préparation pralinée, à la fois simple et exquise, accompagnera à merveille vos crêpes, pancakes, brioche ou même se savourera à la petite cuillère pour les amateurs de douceurs. Suivez les étapes suivantes pour réaliser cette recette irrésistible !
Ingrédients nécessaires
- 100 g de noisettes entières brutes
- 100 g d'amandes entières brutes
- 130 g de sucre semoule
- 3 cl d'eau
Processus de préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque allant au four et faites-les torréfier pendant 20 à 25 minutes. Surveillez leur cuisson pour éviter qu'elles ne brulent.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre, puis laissez cuire le sirop pendant environ 3 minutes à feu moyen.
- Incorporez les fruits secs torréfiés au mélange tout en remuant avec une cuillère en bois. Augmentez l'intensité du feu pour que le sucre blanchisse et cristallise avant de devenir caramel. Lorsque la couleur devient brun foncé, versez la préparation sur du papier sulfurisé, en vous protégeant pour ne pas vous brûler, puis étalez pour favoriser le refroidissement. Laissez reposer pendant 20 minutes.
- Une fois refroidie, mixez la préparation pendant environ 3 minutes. La texture passera progressivement de la poudre à la pâte homogène ; continuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, légèrement liquide.
- Conservez votre pâte dans un pot au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de la déguster.
