Plongez dans l'univers gourmand de l'île flottante, revisité avec les saveurs authentiques des fraises de France. Cette recette simple s'avère être un véritable délice pour les papilles.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes (incluant l'infusion)
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients nécessaires
- Pour la gelée de fraise de France et d'hibiscus :
- 250g de Ciflorettes
- 30g de fleurs d'hibiscus séchées
- 50cl d'eau
- 200g de sucre
- 18g de gélatine
- Pour la ganache au chocolat blanc et à la vanille :
- 150g de chocolat blanc
- 50g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 10cl d'alcool de violette
- 10cl d'eau
- 50g de sucre
- 5g d'agar-agar
- Pour la tuile aux amandes :
- 500g de jus d'orange
- 100g de sucre semoule
- 35g de beurre fondu
- 35g de farine
- Pour le sorbet fraise/verveine :
- 200g de Ciflorettes
- 50g d'eau
- 4 branches de verveine fraîche
Préparation
Commencez par préparer la gelée : portez l'eau et le sucre à ébullition, puis infusez les fleurs d'hibiscus durant 30 minutes. Filtrez cette infusion et dissolvez la gélatine préalablement hydratée.
Coupez les Ciflorettes en deux et disposez-les dans des emportes-pièces carrés de 2cm x 2cm. Versez la gelée d'hibiscus par-dessus et placez au frais pour raffermir.
Pour la ganache, incorporez le chocolat blanc fondant à la crème épaisse montée avec les grains de vanille. Réservez la préparation. Pour le gel de violette, portez à ébullition l'eau, le sucre et l'alcool de violette, puis ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir pendant une minute.
Dans un autre récipient, mélangez le jus d'orange avec la farine et le sucre, puis ajoutez le beurre tiède, étalez sur du papier cuisson sous forme de carrés de 2 cm x 2 cm, et faites cuire à 180 °C jusqu'à une belle coloration.
Pour le sorbet, infusez les feuilles de verveine dans l'eau chaude pendant 30 minutes, puis mixez avec les Ciflorettes et le sucre. Passez en sorbetière et conservez au congélateur.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de ganache au chocolat blanc au fond, démoulez deux cubes de gelée sur chaque assiette, ajoutez une tuile d'amande et terminez par une quenelle de sorbet fraise/verveine.
Dossier gourmand de recettes Fraises de France :
- Fraises de France dans mon panier
- Aspic de Fraise de France par Carinne Teyssandier
- Crumble de Fraise de France et chocolat
- Minestrone de Fraise de France, glace violette, limonade citron vert/mara des bois
