Avec ses origines dans la famille des crucifères, le cresson, souvent désigné comme la salade d’eau, est une plante aquatique cultivée en eaux vives depuis le XIXe siècle. Autrefois récolté dans la nature, il est désormais souvent apprécié sous forme de salade ou de soupe. Parmi ses différentes variétés, le cresson de fontaine et le cresson alénois sont particulièrement riches en nutriments bénéfiques pour la santé.
Un profil nutritionnel riche
Le cresson est une véritable mine de micronutriments, jouant un rôle essentiel dans la préservation d'une bonne santé. Voici quelques composants clés :
- Vitamine A : surtout présente dans le cresson alénois, cru ou cuit
- Vitamine K : disponible dans le cresson de fontaine et alénois
- Vitamine C : présente dans le cresson alénois cru et cuit
- Vitamines B : y compris B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), et B9 (folate)
- Minéraux : manganèse, fer, phosphore, cuivre, magnésium, potassium
Les atouts santé du cresson
Le cresson alénois et le cresson de fontaine sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes et leur faible apport calorique, n'excédant pas 22 kcal pour 100 g. Outre leur goût plaisant, ils offrent divers bénéfices tels qu'une aide à la digestion et à la santé oculaire. Une consommation régulière peut aussi réduire certains risques de cancers, en particulier ceux liés à la fumée de cigarette.
Les nutriments protecteurs du cresson
Ces propriétés bénéfiques s'expliquent par la présence de zéaxanthine et de lutéine, deux caroténoïdes qui aident à prévenir des affections oculaires comme la cataracte ou la dégénérescence maculaire. De plus, les glucosinolates présents dans le cresson alénois se transforment en molécules actives lors de la mastication, contribuant à limiter certains cancers.
Enfin, ces variétés de cresson sont également riches en antioxydants, contribuant à protéger les cellules des maladies chroniques et à favoriser une meilleure santé cardiovasculaire. Les graines de cresson, comestibles et riches en acides gras essentiels, sont également appréciées pour leurs effets médicinaux, notamment en tant que diurétiques et toniques.
En intégrant le cresson à votre alimentation, vous favorisez ainsi une meilleure absorption du calcium et un équilibre nutritionnel optimal, en privilégiant la consommation de ces feuilles crues ou légèrement cuites entre septembre et mai.
