Offrez à vos invités une mise en bouche raffinée avec ces délicieuses ravioles.
Préparation de la Nage
1) Dans une casserole, préparez une nage en combinant vin blanc, eau, vinaigre, céleri, thym et échalote. Faites cuire l'ensemble avec 1 litre d'eau pendant 15 minutes à ébullition, puis laissez refroidir.
2) Pour la mayonnaise, mélangez dans un bol le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, le sel fin, le poivre et un peu de vinaigre. Fouettez énergiquement pour bien lier, puis incorporez progressivement l'huile tout en continuant de fouetter. Terminez en ajoutant l'ail haché.
3) Une fois la nage refroidie, intégrez-la à la mayonnaise pour obtenir une sauce onctueuse.
Préparation de la Farce
1) Mélangez des noix concassées, de la ciboulette ciselée et des rillettes jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous formez en boule.
Montage des Ravioles
1) Étalez la pâte à ravioles et déposez la boule de farce au centre.
2) Ajoutez une tranche de canard pour couvrir la farce, puis refermez soigneusement la raviole.
3) Faites cuire les ravioles dans de l'eau frémissante pendant 2 minutes.
4) Dressez les bouchées sur assiette et nappez de nage pour un plat élégant et savoureux.
