Comment les choisir, comment les déguster, comment les cuisiner ?
Fondant et moelleux, le marron glacé offre une expérience gustative incomparable. Pour le savourer pleinement, il est essentiel d'en maîtriser les subtilités.
Une popularité qui ne faiblit pas
Les nouvelles tendances de consommation
"Nous proposons des marrons glacés à l'unité, de novembre à mars. La plupart de nos clients prennent un ou deux pièces et reviennent souvent", déclare Christian Constant, pâtissier-chocolatier. Contrairement aux habitudes passées, où l'on achetait en grandes quantités, le consommateur actuel préfère la qualité à la quantité. Sa recette pour un marron glacé parfait ? Un produit d'une fraîcheur irréprochable, explique-t-il avec enthousiasme.
L'art de la confection
L'origine du marron glacé demeure mystérieuse. Les Lyonnais, les Parisiens et même les Italiens revendiquent sa paternité. Cependant, il est indéniable qu'il a une histoire de près de trois siècles. En 1882, Clément Faugier, à Privas, industrialise sa production, faisant de l'Ardèche le berceau du marron glacé. La fabrication nécessite un processus délicat : les marrons doivent être épluchés, triés, puis confits pendant près de vingt jours.
Une sélection de marrons glacés incontournables
Le favori
Ce marron glacé au goût intensément présent est idéal pour garnir les pâtisseries. À 2,70 € la pièce, il trône à la 37, rue d'Assas, Paris.
Pour les amateurs de douceur
Un marron moelleux et au goût vanillé proposé par Patrick Roger, à 22 € la boîte de 8. Parfait pour les gourmands !
À découvrir en version salée
Les chefs intègrent le marron glacé dans leurs plats, comme avec la recette de Saint-Jacques rôties aux marrons glacés, un véritable régal pour les fêtes !
Pour explorer davantage recettes et délices autour des marrons glacés, visitez marron-passion.com.
