Coriandre, oignon, tomate, citron vert, huile d'olive... Quelle est la véritable recette du guacamole ? Un expert nous guide pas à pas.
Le guacamole, spécialité mexicaine renommée, est un incontournable lors de vos apéritifs. La popularité des avocats en fait un choix prisé, que ce soit pour agrémenter des tortillas ou accompagner un plat de poisson. Pourtant, les débats sur les ingrédients ne manquent pas. Enrique Casarrubias, chef au restaurant Oxte à Paris, partage ici la recette authentique pour éviter les erreurs courantes.
Ingrédients essentiels
Évitez d'ajouter huile d'olive, tomates, oignons rouges ou poivre : ces ajouts sont à proscrire. Pour préparer un guacamole naturel pour quatre personnes, vous aurez besoin de : 6 avocats, le jus de 4 citrons verts, une demi-oignon blanc, un petit bouquet de coriandre, du sel et des piments jalapeños. Pour reconnaître un avocat mûr, retirez le pédoncule ; s'il se détache aisément, il est prêt à être dégusté. Sinon, attendez quelques jours de plus.
Matériel recommandé
Pour une préparation optimale, un mortier en pierre volcanique avec un pilon est idéal. Toutefois, vous pouvez également utiliser un bol et une fourchette ou un fouet. Évitez absolument le mixeur, car la texture du guacamole doit conserver des morceaux d'avocat pour plus de saveur.
Étapes de préparation
Commencez par couper les avocats en deux et retirez les noyaux. À l'aide d'une cuillère, enlevez la chair et placez-la dans un bol ou un mortier. Écrasez doucement avec un pilon ou une fourchette avant d'incorporer le jus des citrons verts. Ajoutez le sel, l'oignon et la coriandre finement ciselés. Hachez enfin les piments jalapeños en prenant soin d’ôter les pépins pour éviter un goût trop fort. Mélangez le tout, et c’est prêt !
Pour conserver la couleur de votre guacamole, le jus de citron vert ralentit l’oxydation. Couvrez votre bol avec du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pour éviter que l’avocat ne s’assombrisse. Une autre astuce consiste à conserver les noyaux des fruits et les ajouter au guacamole.
Visitez le restaurant Oxte à Paris pour découvrir d'autres délices à base d'avocat !
(1) Restaurant Oxte, 5 rue Troyon, 75017 Paris. Tél.: 01 45 75 15 15.
