Amateurs de sucreries, cette version salée de la tarte tatin devrait éveiller vos papilles. Loin de son origine à base de pommes caramélisées, elle s’invite à la table avec des endives, apportant une touche d’audace à votre entrée ou plat principal.
Créée par les sœurs Tatin, la tarte tatin a connu de nombreuses variations au fil des années. Des cuisiniers du monde entier ont pris plaisir à substituer les pommes par divers fruits et à explorer des recettes salées. Avec des légumes caramélisés, cette tatin offre une expérience gustative à la fois originale et délicieuse, idéale pour éblouir vos convives.
Quelle pâte choisir pour votre tarte tatin ?
Traditionnellement, la pâte feuilletée est privilégiée pour sa légèreté et son croustillant. Toutefois, une pâte brisée est tout aussi adaptée et plus facile à réaliser. Pour les plus audacieux, des recettes de pâte sans gluten sont également disponibles, permettant de personnaliser votre tarte selon vos préférences.
Les légumes parfaits pour une tatin salée
La beauté de la tarte tatin réside dans sa flexibilité. Pour une version salée, optez pour des légumes qui deviennent fondants à la cuisson. Outre les endives, pensez au poireau, à l’oignon rouge, à la courgette ou au fenouil. Vous pouvez aussi varier les plaisirs selon les saisons : tomates et aubergines en été, navets en hiver, agrémentés éventuellement de fromages pour accentuer les saveurs.
Recette de la tarte tatin d’endives
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 8 endives
- 60 g de beurre (20 g pour le moule)
- 40 g de sucre cassonade
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Préparez les endives en les nettoyant et en les coupant en quatre.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y dorer les endives pendant 15 minutes.
- Ajoutez le sucre et caramélisez à feu vif.
- Beurrez un moule à tarte et disposez-y les endives caramélisées.
- Couvrez avec la pâte feuilletée et enfournez pour 25 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et servir.
