Le palmarès 2018 des World's 50 Best Restaurants, surnommés les «Oscars de la gastronomie mondiale», a été révélé lundi soir à Bilbao. Le restaurant italien Osteria Francescana s'empare du titre de meilleure table du monde, avec cinq établissements français également à l'honneur.
C'est dans la ville de Bilbao, au cœur du Pays basque espagnol, que s'est tenue la cérémonie des World's 50 Best Restaurants, le 19 juin dernier. Ce classement, initié par le magazine anglais Restaurant en 2002, sélectionne chaque année les 50 meilleures expériences culinaires à travers le monde, souvent perçu comme une alternative prestigieuse au guide Michelin.
Osteria Francescana, couronné meilleur restaurant
Lors de la cérémonie, 49 des 50 chefs récompensés étaient présents, bien qu'ils ne connaissaient pas leur position respective avant l'annonce. C'est le restaurant Osteria Francescana, dirigé par le chef Massimo Bottura à Modène, qui a remporté la première place. L'établissement espagnol El Celler de Can Roca, dirigé par Juan Roca, se classe deuxième, suivi du restaurant français Mirazur de Mauro Colagreco en troisième position. Parmi les autres lauréats français, on retrouve les chefs renommés Alain Passard (8ème), Alain Ducasse (21ème) et Yannick Alléno (29ème). De plus, le restaurant parisien Septime, sous la conduite de Bertrand Grébaut, a fait une entrée remarquée à la 40e place. Cédric Grolet a également remporté le prix du meilleur pâtissier pour 2018.
>> Retrouvez le classement complet des World's 50 Best Restaurants ici.
Comparaison entre le 50 Best et le guide Michelin
Pour établir ce classement, les World's 50 Best Restaurants s'intéressent à la gastronomie haut de gamme, à l'utilisation innovante d'ingrédients et aux techniques culinaires employées. Contrairement au guide Michelin, qui suit une liste de critères prédéfinis, Hélène Pietrini, directrice du classement, défend la subjectivité des jurés, ce qui a engendré des critiques lors de sa création. Pour répondre à ces préoccupations, l'organisation a mis en place des vérifications aléatoires et assure que 25% des votants changent chaque année afin de maintenir l'intégrité du système.
L'impact des World's 50 Best sur la gastronomie
Les World's 50 Best Restaurants sont aujourd'hui une référence incontournable dans le domaine de la gastronomie, aux côtés du guide Michelin. Hélène Pietrini insiste sur le fait que ces deux classements se complètent. Alors que le guide Michelin propose une analyse détaillée des restaurants sur un plan local, les World's 50 Best offrent une perspective mondiale. De nombreux chefs, inspirés par ce classement, mettent tout en œuvre pour atteindre le Top 50, conscient que cela leur offre une visibilité médiatique accrue et génère un afflux de réservations.
