Les restaurants demeurent fermés, mais les voix des grands chefs continuent de résonner. Nous avons eu le privilège de discuter avec René et Maxime Meilleur, un duo père-fils aux talents reconnus, sur leur expérience durant ces moments singuliers.
Une atmosphère apaisante en montagne
Malgré l'étrangeté du confinement, René et Maxime trouvent une forme de répit dans la tranquillité de leur village à Saint-Martin-de-Belleville. Pour eux, la fermeture des stations est synonyme d'une intersaison, où l'opportunité de se réapproprier leur environnement sauvage devient essentielle. « Nous avons toujours vécu en famille, ce qui rend la situation plus supportable tant que nous restons en bonne santé », affirment-ils.
Une période de création et de partage
Le confinement leur a permis de retourner à leurs passions fondamentales. Les Meilleur se concentrent sur l'amélioration de leur restaurant et de leur hôtel Relais & Châteaux. « La Bouitte a grandi en nous depuis 1976, façonnée par nos mains et notre héritage. Nous profitons de ces moments pour innover et conserver notre connexion avec nos hôtes », soulignent-ils.
- Réaménagement et embellissement des espaces.
- Création culinaire et partage en famille autour des produits locaux.
Une réflexion sur l’avenir de la gastronomie
Actuellement, leur cuisine se transforme lentement. S'inspirant des saisons et de la nature environnante, ils partagent des moments de création avec leur fils aîné, Oscar. La convivialité et l’innovation gastronomique sont au cœur de leurs préoccupations, avec une attention particulière aux ingrédients simples et à la fraîcheur des produits.
Maxime évoque son désir d'échanger des idées avec des sportifs de haut niveau, se remémorant son expérience dans le milieu du biathlon. La redécouverte du bonheur simple, comme le jardinage ou l'observation de la nature, enrichit leur quotidien, leur permettant de rêver à la suite.
Bien qu'ils ressentent un manque de liberté et de contact avec leurs hôtes, René et Maxime restent optimistes, utilisant les technologies modernes pour entretenir leurs relations et continuer à évoluer dans leur art culinaire.
