Dans son programme Tous en Cuisine diffusé chaque soir sur M6, le chef Cyril Lignac partage sa recette irrésistible de ravioles du Dauphiné, délicatement accompagnées d'une crème onctueuse au curcuma.
Pour le 8 décembre 2022, Cyril propose une entrée savoureuse parfaite pour étonner vos invités : les ravioles du Dauphiné avec une crème au curcuma. En plus, n’hésitez pas à explorer ses autres suggestions pour les fêtes : des galettes roll au saumon fumé, un effiloché de poulet aux épices, ou même une bûche gourmande.
Préparation des ravioles et crème au curcuma
Pour réaliser cette entrée raffinée, Cyril Lignac vous recommande d'opter pour des ravioles du Dauphiné prêtes à l'emploi, ce qui simplifie le processus de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de moules nettoyées
- 5 cl de vin blanc
Pour la crème au curcuma :
- 1 échalote, ciselée
- ¼ de botte de persil, haché
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 250 g de tomates cerises (pelées)
- 1 barquette de ravioles du Dauphiné
- 15 g de beurre
- 15 cl de bouillon de volaille
- zeste d'un citron jaune
- huile d'olive
Étapes de la préparation
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les échalotes.
- Incorporez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes.
- Retirez le couvercle, transférez les moules et le jus dans un saladier et décortiquez les moules.
- Passez le jus à travers un linge pour le filtrer.
- Dans une sauteuse, réduisez le jus des moules de moitié, puis ajoutez la crème et le curcuma, en cuisant à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture nappante.
- Ajoutez le persil et les tomates cerises, puis laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Dans un wok, portez le bouillon de volaille à ébullition avec le beurre, et plongez-y les ravioles quelques secondes.
- Servez les ravioles avec les moules dans des assiettes, nappées de crème au curcuma et finissez par le zeste de citron.
