Inutile d'avoir une sorbetière pour savourer une délicieuse glace maison. Julien Yoel, gérant du célèbre Bac à Glaces à Paris, partage avec nous ses conseils pour obtenir une texture idéale.
L'été est véritablement la saison privilégiée pour déguster des glaces, un plaisir à la fois gourmand et rafraîchissant. Plutôt que d'acheter des glaces en magasin, pourquoi ne pas tenter de les préparer chez soi, même sans sorbetière ? Julien Yoel, qui a pris les rênes de Le Bac à Glaces en 2018, nous explique comment s'y prendre. Cette maison familiale fondée en 1955 par son arrière-grand-père est devenue une référence à Saint-Germain-des-Prés. Avec plus de 60 parfums artisanaux, Julien Yoel valorise des recettes simples et des ingrédients de qualité.
Les clés d'une glace maison onctueuse
La réussite d'une glace maison sans sorbetière repose d'abord sur une base grasse. Le yaourt grec est un allié de choix, apportant rondeur et évitant que la glace ne devienne trop dure au congélateur. Julien souligne que l'important est de conserver un équilibre : "Une petite quantité suffit pour obtenir une texture idéale". Une fois le yaourt mélangé avec les fruits, la rapidité est cruciale. "Il faut agir vite. L'air intégré lors du mixage peut retomber, donc congeler la préparation rapidement est essentiel". Une durée d'au moins deux heures au congélateur est suffisante pour éviter la formation de cristaux désagréables.
En revanche, pour ceux qui souhaitent réaliser un sorbet à la maison, la tâche s'avère plus complexe. Julien nuance : "Sans sorbetière, il est difficile d'obtenir la consistance souhaitée. Un véritable sorbet contient principalement de l'eau et des fruits, et sans brassage, il fige en un bloc". Les glaces végétales nécessitent également une expertise particulière, car les ingrédients d'origine végétale n'offrent pas la même texture crémeuse que les produits laitiers.
Recette express de glace au yaourt et fruits rouges
Pour mettre en pratique ces conseils, Julien Yoel nous propose sa recette express, parfaite pour un plaisir instantané.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, myrtilles, etc.)
- 250 g de yaourt grec bien frais
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable (ajuster selon l'acidité des fruits)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur puissant.
- Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.
- Servez immédiatement pour une consistance façon "soft" ou placez 1 à 2 heures au congélateur pour une consistance plus ferme.
