Le risotto crémeux aux saint-jacques mêle harmonieusement la délicatesse des fruits de mer et la texture onctueuse du riz arborio. Ce plat est idéal pour sublimer vos repas tout en étant accessible à la maison. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce classique réinventé.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 grammes de crème épaisse
- 50 grammes de grana padano râpé
- 1 cuillère à soupe d'oignons séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de vin blanc
- 12 unités de saint-jacques surgelées
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Il doit être bien chaud pour cuire le riz.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les oignons séchés. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ce qui aidera à enrober les grains d'huile.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
Étape 5
Incorporez une louche de bouillon chaud, puis remuez constamment. Poursuivez l’ajout du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Étape 6
Au bout de 18 minutes, ajoutez la crème épaisse et le grana padano râpé. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 7
Dans une poêle antiadhésive, faites saisir les saint-jacques, assaisonnées de sel et de poivre.
Étape 8
Dressez les saint-jacques sur le risotto avant de servir, pour une présentation raffinée.
Astuce de chef
Pour une onctuosité optimale, incorporez une noisette de beurre juste avant de servir et mélangez délicatement.
Accords mets et vins
Un chardonnay sec accompagne à merveille les saveurs délicates des saint-jacques et la richesse du risotto.
Info en plus
Ce plat s'inspire de la tradition italienne, souvent servi lors d'occasions festives pour son goût raffiné et sa texture voluptueuse.
Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir les couleurs. Placez délicatement les saint-jacques sur le dessus et décorez avec quelques brins de ciboulette.
