Le chef renommé Simone Zanoni vous propose un velouté de petits pois, une recette rafraîchissante emblématique du printemps. Il y ajoute un ingrédient surprenant pour apporter texture et croquant : la pomme Pink Lady.
Ce velouté de petits pois, classique de la gastronomie française, est revisité par Zanoni pour offrir une expérience gustative originale. La douceur sucrée de la pomme Pink Lady, coupée en petits morceaux, vient harmonieusement s'allier à la délicatesse des petits pois frais. Pour obtenir une saveur incomparable, il est essentiel de sélectionner des pommes bien mûres. En les cuisinant avec les petits pois, vous obtiendrez une consistance parfaite pour votre velouté.
La douceur printanière signée Zanoni
Pour un velouté savoureux, privilégiez les petits pois frais, en évitant ceux en conserve ou surgelés qui manquent souvent de goût. Vous pouvez également booster la saveur de votre préparation en ajoutant des herbes telles que le basilic ou la menthe, ou en incorporant des épices comme le cumin ou le paprika. Pour une texture crémeuse, n'hésitez pas à ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de petits pois frais épluchés
- 1 pomme Pink Lady épluchée
- 1,5 litre de bouillon
- 1 poignée d'épinards
- Sel, poivre et huile d'olive
Pour le bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon coupé en deux et rôti
- Les gousses vides de petits pois
- Des épluchures de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Pour la garniture :
- 8 feuilles de romaine
- 2 pommes Pink Lady en julienne
- Une branche de coriandre
- De l'huile d'olive
- Du vinaigre calamansi ou de chardonnay
- De la ciboulette
Étapes de la recette
- Écossez les petits pois.
- Faîtes bouillir de l'eau et y déposer les gousses vides de petits pois et l'oignon rôti.
- Ajoutez les épluchures de carottes et l'ail dans la casserole.
- Incorporez les petits pois et les épinards, puis laissez cuire légèrement.
- Égouttez le tout et mixez avec un peu de bouillon.
- Ajoutez la pomme coupée et mixez à nouveau. Salez et poivrez.
- Transférez le velouté dans une casserole pour le réchauffer.
- Préparez la garniture en mélangeant les morceaux de pomme, la ciboulette, et la coriandre avec l'huile d'olive et le vinaigre.
- Roulez le mélange dans les feuilles de romaine à l'aide d'un brin de céleri comme lien.
- Servez le velouté avec un filet d'huile d'olive et votre rouleau de romaine à tremper.
