C'est la saison des cèpes ! Le chef Cyril Lignac nous propose de les cuisiner en fricassée pour un repas délicieux et réconfortant.
"Je suis toujours triste de rentrer de vacances, mais en septembre, les cèpes arrivent !" déclare Cyril Lignac sur RTL. Quoi de mieux que de préparer ces champignons en fricassée ? Armez-vous de vos spatules, nous vous guidons dans la préparation de cette recette !
Ingrédients pour la fricassée de cèpes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'ingrédients faciles à trouver :
- Cèpes
- Huile d'olive
- Beurre noisette (idéalement demi-sel)
- Huile de pépins de raisin
- Échalotes
- Ail
- Persil frais
- Crème
- 1 œuf
En termes d'ustensiles, munissez-vous d'un couteau aiguisé, d'une planche à découper, d'une poêle, d'une casserole, d'une spatule, d'un écumoire et d'un mixeur.
Étapes de préparation de la fricassée de cèpes
Voici les étapes à suivre pour réussir cette recette :
- Nettoyez les cèpes en séparant leur tête de la queue. Rincez-les rapidement dans un mélange d'eau et de vinaigre blanc pour éliminer les salissures.
- Détaillez les cèpes en morceaux. "Si mes têtes sont nombreuses, je garde les queues pour une sauce. Sinon, tout part en cuisine !" précise Cyril Lignac.
- Faites revenir les champignons dans de l'huile d'olive. Une fois l'eau de végétation évaporée, retirez les têtes avec un écumoire.
- Dans une autre poêle, chauffez le beurre noisette avec un filet d'huile de pépins de raisin pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez les champignons, puis les échalotes et l'ail. Quand la cuisson est terminée, incorporez le persil frais.
- Dans la poêle contenant l'eau de végétation, cuisez les queues des champignons, mixez-les avec un peu de crème. Préparez ensuite un œuf mollet en le cuisant 6 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à déguster votre fricassée de cèpes, agrémentée de l'œuf mollet, du velouté de champignons et de croûtons. Bon appétit !
Pour la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, cliquez ici.
