Oubliez les boissons chaudes lorsque le thermomètre grimpe. Découvrez sans tarder le café glacé maison, un délice estival concocté par le talentueux Mohamed Cheikh.
Le mois de juillet est souvent associé à des températures élevées. Pour apprécier un café tout en se rafraîchissant, rien ne vaut un bon café glacé ! Cette recette fait actuellement un tabac sur Google. Mohamed Cheikh, vainqueur de la saison 12 de Top Chef, nous offre une version de café frappé agrémentée de mélasse de datte, amande et épices. Voici les détails pour vous lancer.
Les ingrédients pour le café glacé maison
En collaboration avec L’OR Espresso, Mohamed Cheikh a élaboré une recette savoureuse pour profiter pleinement de l'été. Voici la liste des ingrédients nécessaires.
Ingrédients pour le sirop :
- 400g d'eau
- 100g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 étoiles de badiane
- 7 bâtons de cannelle
- 5g de poivre de Timut
- 5g de gingembre moulu
- 5g de muscade moulue
- 5g de graines de coriandre
- 10g de cardamome verte entière
Pour un verre de 32 cl :
- 40g de café lungo, intensité 8
- 5g de sirop aux épices
- 5g de mélasse de datte
- 2.5g de miel
- 1.5g de sirop d'orgeat
- 100g de lait d'amande
- Quelques glaçons
- Cannelle en poudre
Un petit plus pour votre café : le sel
L'ajout de sucre ou de lait peut altérer le goût de votre café. Testez cette astuce pour savourer les nuances authentiques sans amertume.
Les étapes pour réaliser le café glacé
Prêt à vous lancer ? Suivez ces simples étapes pour préparer votre café glacé en deux temps.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue, et les étoiles de badiane. Portez le tout à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.
- Torréfiez les autres épices dans une poêle jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Incorporez le sirop aux épices torréfiées et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez dans une autre casserole à l'aide d'un torchon propre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Préparez votre café lungo.
- Dans un récipient, mélangez le sirop, la mélasse de datte, le miel et le sirop d'orgeat, et versez-le dans le café chaud.
- Attendez 5 minutes pour laisser refroidir, puis ajoutez les glaçons.
- Faites mousser le lait d'amande avec un mousseur. Ajoutez progressivement le lait au café, en terminant par une pincée de cannelle en poudre.
Un mousseur à lait est un petit appareil qui permet d'obtenir de la mousse en 15 à 20 secondes. Vous en trouverez facilement dans des enseignes comme Ikea ou Lidl, ainsi que sur diverses plateformes de vente en ligne.
