Après avoir prédit avec succès les tendances de 2024, TheFork et NellyRodi nous dévoilent les nouveautés qui marqueront la gastronomie en 2025.
L’année 2024 a vu émerger des courants tels que la cuisine britannique, des sauces piquantes audacieuses et la popularité des donuts. Pour 2025, TheFork et NellyRodi annoncent un futur étoilé avec des expériences holistiques, l’intelligence artificielle en cuisine et une avalanche de parts de pizza à la new-yorkaise.
Le "fast good" décomplexé
Dans un monde à cent à l'heure, le "fast good" naissant combine qualité et efficacité. Les menus dégustation se réalisent désormais en une heure, alors que la street-food continue son ascension avec l’arrivée de nouveaux comptoirs gastronomiques. Les pizzas napolitaines laissent place aux slices new-yorkaises, qui s'imposent sur le marché français avec des adresses comme Slice Pizza Club et Rori.
Les saveurs swicy, mélange piquant et sucré d'Asie, s'invitent aussi à table. Parallèlement, la génération Z explore des combinaisons d’ingrédients audacieuses, des glaces avec frites aux milk-shakes au bacon, sans hésitation.
Seul, et alors ?
La restauration s’ouvre à toutes les solitudes : les réservations en solo ont bondi de 18 % selon TheFork. La tendance des "rendez-vous en solo" inspire des coins intimes dans les restaurants. De plus, les établissements kids friendly comme Les Niçois à Paris répondent à la demande d'expériences familiales enrichissantes.
Expérience 360
La neuro-esthétique, discipline qui lie art et bien-être, va remodeler l'univers restaurant. Chaque détail, du design à l'éclairage, sera pensé pour maximiser l'expérience des convives. En cuisine, la lacto-fermentation attire l’attention avec des ingrédients tels que le vinaigre fumé, tandis que les aliments plus sains comme le furikake japoniais gagnent en popularité.
2025 s’annonce également comme un retour aux bases de la gastronomie, avec des circuits courts et des ingrédients de saison. Les chefs s'orientent vers des produits de pêche responsables, faisant évoluer les classiques de la charcuterie pour intégrer des innovations comme le saucisson de poulpe.
Enfin, l’intelligence artificielle prend de l'ampleur dans les restaurants, offrant des prévisions de tendances alimentaires, adaptées aux saisons et aux événements. Des robots comme Bryan, servant dans le restaurant Montecito, annoncent une ère où la technologie devient la nouvelle complice des restaurateurs.
