La rhubarbe, fruit au goût acidulé, peut être utilisée de nombreuses façons : dans une tarte, en compote ou même crue. Aujourd'hui, nous vous proposons une version modifiée de la fameuse tarte tatin, inspirée d'une recette de Laurent Mariotte.
Originaire d'Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle. En dessert, elle se marie parfaitement avec d'autres saveurs, et la tarte tatin est une façon originale d'en profiter, tout en s'inscrivant dans la saison.
La recette innovante de tarte tatin à la rhubarbe
Pour apporter une touche singulière, la recette allie rhubarbe et un subtil caramel au jus de pomme.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Préparation :
- Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons de 20 cm, en privilégiant les tiges roses.
- Faites dégorger les tiges dans un plat au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Pour le caramel, faites chauffer l’eau, le miel et le sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis incorporez le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et ajoutez les cubes de rhubarbe.
- Disposez les tiges de rhubarbe assouplies en rosace sur le caramel, puis recouvrez avec les cubes caramélisés.
- Préchauffez votre four à 180 °C, placez la pâte feuilletée et enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Conseils pour choisir la rhubarbe
Pour savourer pleinement la rhubarbe, retirez les feuilles. Optez pour des tiges épaisses, fermes, sans taches ni rides. Celles-ci doivent être vertes avec des veines rosées, et il est conseillé de retirer les fibres épaisses avant la cuisson.
Les bienfaits nutritionnels de la rhubarbe
La rhubarbe est non seulement délicieuse mais également bénéfique : riche en fibres, vitamines B, C, E, et en antioxydants, elle ne contient que 15 calories pour 100 grammes.
