Oubliez vos à priori : le céleri rémoulade de Philippe Etchebest est bien plus qu'un simple plat de cantine. Découvrez son approche unique et savoureuse qui va vous réconcilier avec ce classique !
Si le céleri, et notamment le céleri rémoulade, ne fait pas partie de vos favoris, la version du chef Philippe Etchebest pourrait bien changer la donne. En rehaussant ce plat souvent délaissé, il lui insuffle une nouvelle vie grâce à des ingrédients audacieux.
Ingrédients du céleri rémoulade revisité
Le secret du chef pour transformer le céleri rémoulade ? Il y ajoute une touche acidulée et exotique avec de la pomme verte et du citron vert. Voici comment préparer ce plat pour 6 personnes :
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes (type Granny Smith)
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Préparation de la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de vinaigre d'alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
Étapes de préparation du céleri rémoulade
Avant de vous lancer, il vous faudra un économe, une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Suivez les étapes ci-dessous :
- Découpez le céleri en quatre pour l'éplucher plus facilement.
- Râpez-le finement avec la mandoline, ou taillez-le en julienne avec votre couteau avant de le réserver dans un saladier.
- Lavez les pommes, sans les éplucher, et tranchez-les à la mandoline. Ajoutez un jus de citron vert pour éviter l'oxydation et mélangez-les avec le céleri.
- Hachez la ciboulette et incorporez-la au mélange. Vous pouvez également opter pour du cerfeuil ou de la coriandre si désiré.
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, puis incorporez l'huile progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Étape essentielle : mélangez bien la mayonnaise avec le céleri à la main ou avec des gants pour que la sauce enrobe correctement le céleri.
Vous pouvez déguster ce plat immédiatement ou le laisser reposer un moment afin que la sauce infuse les saveurs dans le céleri.
