Bizarrerie culinaire. - Souvent perçue comme peu appétissante à première vue, la crêpe au sang, ou « blodplättar », est une spécialité des pays nordiques. Focus sur ce plat étonnant qui étonne souvent en dehors de ces régions.
Dans l'imaginaire collectif français, les crêpes sont généralement faites avec de la farine, des œufs et du lait. Cependant, en Norvège, en Finlande et en Suède, l'ingrédient principal des « blodplättars » est le sang de renne ou de porc. Une surprise qui soulève bien des interrogations ! Agneta Kossowski, responsable de l'épicerie suédoise Affären à Paris, nous éclaire sur cette spécialité lapone, peu habituelle dans notre gastronomie.
Blodplättars, qu'est-ce que c'est ?
En Laponie, où les conditions climatiques sont particulièrement rudes, avec des températures parfois inférieures à -30°C, le gaspillage n'est pas envisageable. Comme l’explique Agneta Kossowski, chaque partie de l'animal abattu est exploitée. Le sang, notamment, est intégré dans des crêpes appelées « blodplättars », mélangé avec de la farine, du sel, et parfois même de la bière ou de la mélasse. Il se savoure généralement accompagné de confiture d'airelles ou de lardons, et peut être dégusté à tout moment de la journée.
Où le déguster en France ?
Trouver des blodplättars en France s'avère être un défi. Selon Agneta Kossowski, cette spécialité est trop singulière pour être intégrée aux menus des restaurants français. D'après elle, il est difficile de comparer sa saveur avec d'autres plats, même si, une fois goûtée, il convient de ne pas se fier à son apparence. Ces crêpes n'ont pas encore su trouver leur place sur nos tables !
(1) Affären, 3 bis rue Léon Jost, 75017 Paris. Tél. : 01 42 81 91 75.
