À chaque Chandeleur, Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger, se remémore les saveurs de son enfance bretonne. Il partage avec nous sa recette de crêpes suzette, un dessert classique, léger et succulent, préparé au jus d’orange et flambé au Grand Marnier.
Les ingrédients essentiels
- 30g de beurre doux
- 190g de farine
- 60g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430g de lait entier
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 20g de rhum ambré (optionnel)
- 1 gousse de vanille
Préparation des crêpes
Étape 1 : Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le sel et la vanille avec les zestes d’orange et de citron. Incorporez les œufs progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le reste du lait et mélangez bien.
Étape 3 : Incorporez ce mélange à la pâte en remuant soigneusement. Pour une texture sans grumeaux, un passage au mixeur peut être nécessaire.
Cuisson et service
Étape 4 : Graissez légèrement une poêle à crêpes et versez une petite louche de la préparation. Faites cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retournez la crêpe.
Étape 5 : Pour un meilleur goût, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Servez tiède, accompagnée d’un soupçon de sucre vanillé.
Ces crêpes suzette, riches en arômes d’agrumes, sont parfaites pour régaler vos convives et faire de votre Chandeleur un moment inoubliable.
