Se passer de beurre, d'œufs ou de fromage peut sembler un défi lorsque l'on choisit un régime végétalien. Cependant, le monde végétal regorge de solutions créatives pour réinventer nos plats préférés sans avoir recours aux produits d'origine animale.
Des alternatives aux œufs
Imiter un œuf au plat ou en cocotte peut s'avérer compliqué, mais l'œuf brouillé peut être reproduit avec du tofu ferme émietté et un peu de curcuma pour la couleur. Pour le goût, le sel noir Kala Namak, riche en soufre, apporte une saveur rappelant celle de l'œuf.
Pour préparer une omelette, un mélange de tofu soyeux et de farine de pois chiche fonctionne à merveille.
Concernant les préparations sucrées, l'œuf joue un rôle essentiel dans l'hydratation des cakes, muffins et cookies. En remplacement, optez pour une banane écrasée, de la compote de pommes ou même une purée de légumes doux comme le potimarron.
Lorsque l'œuf est nécessaire comme liant, une cuillère à soupe de fécule diluée dans 30 ml d'eau fait l'affaire. Deux cuillères à café de graines de lin moulues mélangées à 30 ml d'eau ou 2 cuillères à café de graines de chia également mélangées à 30 ml d'eau peuvent être de bonnes substitutions.
Remplacer le beurre
Pour des cuissons rissolées, les huiles végétales, en particulier l'huile d'olive ou d'arachide, semblent idéales. En pâtisserie, la purée d'amandes offre un excellent résultat. Bien que calorique, elle n'est pas plus energétique que le beurre et est meilleure pour la santé, grâce à ses acides gras insaturés.
Pour remplacer le beurre pommade, utilisez le même poids de purée d'amandes. Pour obtenir un beurre fondu, mélangez la purée avec une huile végétale en parts égales.
Le fromage sans fromage
De nombreux végétaliens éprouvent des difficultés à abandonner le fromage, bien plus que la viande. C'est pourquoi les substituts, souvent appelés faux-mages, gagnent en popularité. On peut facilement en préparer à domicile. Des noix de cajou, trempées plusieurs heures, deviennent un faux-mage frais lorsqu'elles sont mixées avec des herbes.
Pour une consistance plus ferme, l'agar-agar est très efficace. Le miso et la levure maltée apportent également une saveur plus intense. Pour remplacer le fromage râpé, la levure maltée est une alternative parfaite, à saupoudrer sur des plats de pâtes ou gratins. Pour une saveur similaire au parmesan, mélangez-la avec des noix de cajou et de l'ail en poudre.
Recette de faux-mage aux noix
Ingrédients : 250 g de tofu nature, 100 g de cerneaux de noix, 6 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de miso, 3 c. à soupe de jus de citron.
Commencez par mixer les noix grossièrement puis réservez. Mixez le reste des ingrédients en veillant à bien égoutter la préparation. Formez un palet à la main et enrobez-le de noix concassées avant de le réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
