La vigne (Vitis vinifera) ne se limite pas à la production de vin. Elle embellit également nos jardins et nous offre de succulents raisins de table. En effet, ces fruits, souvent récoltés à l'automne, sont très appréciés pour leur goût sucré et leur texture agréable. L'éventail de cépages disponibles permet de les apprécier sous diverses formes. Le choix du cépage est crucial et dépend aussi bien de la région de culture que de la période de récolte.
Les cépages populaires pour les raisins de table
Les raisins de table se distinguent principalement par leur faible teneur en tanins, leur peau fine et leur pulpe juteuse. Voici quelques cépages à privilégier :
- 'Chasselas' : une variété blanche précoce, avec de gros grains dorés et juteux.
- 'Muscat bleu' : connu pour ses raisins violets foncés et son goût muscaté, il offre également une bonne résistance aux maladies.
- 'Himrod' : une variété blanche sans pépins, au goût sucré et miel, mûrissant fin août.
- 'Italia' : originaire d'Italie, ce cépage produit de gros raisins ovoïdes au goût muscaté, mais il est sensible aux maladies.
La récolte des raisins de table
La période de récolte varie entre début août et fin septembre, selon les cépages. Pour s'assurer de la maturité, vérifiez la couleur des raisins et l'état de la tige. Une préparation soignée permet une récolte optimale. Il est recommandé de choisir une journée sèche et ensoleillée pour cueillir les raisins.
Astuces de conservation et recettes
Les raisins se conservent environ deux semaines au réfrigérateur. Cependant, pour les garder plus longtemps, pensez à :
- Préparer un jus de raisin en utilisant un extracteur ou en foulant les raisins à la main puis en les pressant.
- Faire une confiture de raisin ou de raisiné, en réduisant le jus et en ajoutant des fruits comme des pommes ou des poires.
D'autres idées incluent la préparation de chutneys, les ajouts de raisins dans des salades ou leur utilisation dans des desserts comme des crumbles. Ces différentes applications permettent de valoriser les raisins de table au-delà d'un simple fruit, tout en garantissant leur bonne conservation.
