Spaghetti, penne, rigatoni… Chaque type de pâte mérite une sauce adaptée ! Un plat savoureux commence par le bon accord. Diego Accettulli, un chef italien renommé et fondateur de Oggi Pasta, partage ses recommandations irrésistibles pour parfaire chaque assiette.
Accords savoureux : pâtes et sauces
Pour savourer un plat de pâtes, il est essentiel de marier correctement les sauces et les pâtes. Le chef Accettulli souligne l'importance de ces combinaisons, comme la sauce cacio e pepe, un délice romain à base de pecorino romano et de poivre noir, idéale pour les pâtes longues telles que les spaghetti ou les tagliatelles.
Les pâtes creuses, telles que le bucatini et le rigatoni, se marient parfaitement avec la sauce amatriciana, qui se compose de tomates pelées, guanciale et pecorino romano. Pour des formats plus petits comme les pennes, accorder un bon pesto rosso est un choix judicieux. Enfin, ne manquez pas de déguster la sauce puttanesca avec des spaghetti pour un goût qui enchantera vos papilles.
Quand et comment ajouter la sauce ?
Mélanger la sauce aux pâtes nécessite de suivre quelques étapes simples pour un résultat optimal. Plutôt que de verser la sauce après avoir égoutté les pâtes, il est conseillé de les transférer directement de l'eau à la poêle contenant la sauce en évitant de perdre la chaleur. Cette méthode assure une meilleure imprégnation des saveurs. N'hésitez pas à ajouter une petite louche d'eau de cuisson pour lier l'ensemble. Cette technique est efficace aussi pour les sauces froides comme le pesto : mélangez les ingrédients dans un saladier avant d'incorporer les pâtes chaudes et un peu d'eau de cuisson.
